Если жарить кофе дольше чем обычно и при более высокой температуре, то зерна приобретают темно-коричневый цвет и начинают лосниться от обильно выделяющихся масел.

Из таких зерен получается напиток с большей горчинкой, с терпким оттенком дыма. Эта степень обжарки и называется «французской», поскольку во Франции предпочитают темный кофе.

Зерна практически обугливаются. Идеальное сочетание кофейного вкуса с более богатым, сильным привкусом обжарки.